Dit moet je proeven

Eekhoorntjesbrood, een superdeluxe paddenstoel

In deze aflevering gaan wij (figuurlijk) op zoek naar naar eekhoorntjesbrood. We vertellen van alles over paddenstoelen zoeken, delen onze beste smaakcombinaties en drinken er de herfst bij. Ook onze fermentatieprojectjes komen voorbij. En... deze keer geen luisteraarsvraag aan maar vóór onze luisteraars mét WINACTIE!
 
Wij dronken:
- Bier: Rode Chimay
- Wijn: Terrissimo 2019 uit Beaume de Venise
 
Doe mee aan de winactie en win een seizoenskalender met groenten, vis en vlees van Innovatic. Stuur jouw inzending naar vraag@ditmoetjeproeven.com.
Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

Een aflevering over bier

In deze aflevering duiken we in één van Benjamins specialiteiten: bier! Samen met bierkenner en -keurmeester bespreken we:
- Het bierbrouwproces en ingrediënten en alles wat erbij komt kijken;
- Hoe je smaak, alcoholpercentage en koolzuurgehalte in bier kunt beïnvloeden;
- Diverse belangrijke biertypen met smaken en brouwtechnieken;
- Of je als bierliefhebber pilsen van elkaar kunt onderscheiden.
 
Heb jij ook een culinaire vraag?
Heb jij een culinaire vraag? Wij gaan graag op zoek naar het antwoord. Stuur jouw culinaire naar vraag@ditmoetjeproeven.com.
Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

Hutspot met klapstuk

Op 3 oktober eten we in Leiden hutspot met klapstuk. Buiten dat het bij het Leidens Ontzet hoort, is hutspot met klapstuk ook gewoon onwijs lekker. In deze speciale aflevering: 
- Is Leidse masterchef Mascha Smit te gast. Ze deelt haar geheime hutspot en klapstuk en Benjamin en Willem delen ook enkele tips!
- Wordt de historie van hutspot besproken en hebben we oeroud recept waarvan je bijna niet gelooft dat het bestaat;
- Combineren we uiteraard weer een heerlijk bier en wijn. 
 
Dranken:
- Bier: San Miguel
- Rode wijn: Pinot Noir uit Nieuw Zeeland van Kono
- Witte wijn: Paco & Lola - Albarino

Octopus

We duiken de diepte van de oceaan in en kookten één van Willems favorieten: octopus. We gaan in op hoe je octopus bereidt (makkelijker dan je denkt!), wat je erbij eet en wat je erbij drinkt. Daarnaast hebben we het over een bijzonder diner dat we hadden en gaan we in op de luisteraarsvraag van Gideon over het verschil tussen koken, stomen, blancheren en pocheren. 
 
Wij dronken:
- Bier: La Corne du Bois des Pendus. Mooie Tripel van Brasserie ‘d Ebly
- Wijn: Gewurztraminer van het Spaanse Wijnhuis ENATE uit Somontano
 
Heb jij ook een culinaire vraag?
Heb jij een culinaire vraag? Wij gaan graag op zoek naar het antwoord. Stuur jouw culinaire naar vraag@ditmoetjeproeven.com.
Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

Paella

Benjamin heeft een speciale paellapan gekocht en is daarmee aan het koken geslagen. Benjamin en Willem hebben het daarom deze keer over het klassieke Valenciaanse gerecht en al haar variaties. Verder was er een luisteraarsvraag van Mirjam en at Willem onlangs gefermenteerde friet.
 
Wij dronken:
- Een natuurwijn rosé uit Portugal: Rufia van Joao Tavares de Pina 
- Saison van Dupont (bio)
 
Stuur jouw luisteraarsvraag in!
Heb jij een culinaire vraag? Wij gaan graag op zoek naar het antwoord. Stuur jouw culinaire naar vraag@ditmoetjeproeven.com.
Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 
 
Shownotes:
- Zie hier een foto van het wereldrecord Paella. Er werd geroerd door een graafmachine, maar die lijkt klein vergeleken met de pan...

Vakantie

Een speciale vakantieaflevering! Benjamin en Willem delen hun culinaire vakantie top 3 en bespreken een leuke luisteraarsvraag van Tim.
 
Shownotes:
- De ciderbroer waar Willem was vind je hier: Cidre Pays d'Auge
- Ristorante da Baffone 
- Voor een rooster voor boven een kampvuur kun je kijken naar zoiets
 
Stuur jouw luisteraarsvraag in!
Heb jij een culinaire vraag? Wij gaan graag op zoek naar het antwoord. Stuur jouw culinaire naar vraag@ditmoetjeproeven.com.
Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

Goudse kaas

In deze aflevering is boer Joost te gast om ons alles te vertellen over een oerhollands product: goudse kaas. Daarnaast hebben Benjamin en Willem het over waarom je eens Martelli pasta moet proeven en gaan we in op luisteraarsvraag van Martijn over bier.
 
Shownotes
Martelli pasta kun je o.a. hier bestellen.
Benieuwd naar waar je bij jou in buurt de kaas van Joost van Schie kunt kopen? check de site van Boerderij De Eenzaamheid.
Wij dronken:
Zeezuiper een mooie Tripel van de Scheldebrouwerij
Elzas, Domaine Ferdinand Engel - Pinot blanc reserve 2021.
Stuur jouw luisteraarsvraag in!
Heb jij een culinaire vraag? Wij gaan graag op zoek naar het antwoord. Stuur jouw culinaire naar vraag@ditmoetjeproeven.com.
Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

Broccoli

Broccoli een saaie groente? Benjamin en Willem vinden van niet. Ze gaan in op waar broccoli vandaan komt, hoe je het lekker kunt bereiden en delen enkele recepten.
Verder in de aflevering
Antwoord op de vraag “Wat is een paulee?"
Een paar heerlijke zomerdrankjes
Én antwoord op de luisteraarsvraag van Marieke.
Shownotes:
Recepten en meer info op www.ditmoetjeproeven.com
Big Bang Broccoli (filmpje)
De rijst de we aten is van "Mahmood" en bij de meeste goede Indiase supermarkten in Nederland te krijgen (google maar).
Heb jij een luisteraarsvraag? Mail naar vraag@ditmoetjeproeven.com.

Vis in Blik

Denk jij dat ingeblikte vis niks bijzonders is? Na deze aflevering weet je wel beter! We gaan in op verschillende soorten vis, jaren, streken en inspireren je met gerechten.
 
We hebben een winactie voor een prachtig pakketje met sardines van La Perle des Dieux! Wil je in aanmerking komen? Stuur jouw culinaire vraag naar vraag@ditmoetjeproeven.com.
Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. Hier vind je ook onze verschillende beoordelingen van de visjes die we hebben geproefd.
Heb je trek gekregen in vis in blik? Sardinewinkel.nl heeft een mooi assortiment!

Pasta Carbonara

In deze aflevering van "Dit moet je proeven" hebben Benjamin en Willem het over Pasta carbonara, een prachtige klassieker uit de Italiaanse keuken. Wat heb je hiervoor nodig? Hoe maak je het? En wat zijn de do's en de dont's? Na het luisteren van deze aflevering kan je jouw eigen variatie op deze klassieker maken.
Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com.